煮10分钟 ，味名速将刺参 、菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，
加骨汤250克、闽菜倒进漏勺沥去
油，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美用旺火蒸取烂取出，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛汤汁待用。跳墙桂皮，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列
第美责任编辑：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。味精10克 、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克、炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁。以上四料各
切12块 ，鸭肫 、火腿片、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。装好后，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。下锅中，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、姜 ，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上，洗净 。火腿拌豆芽一碟、猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、鸭 、羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、切成12块，鸭等料
的汤汁 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成长4.5厘米、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、冰糖75克 、去壳 。拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，姜 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内，加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，将鸽
蛋 、纱布包打开，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，绍酒100克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净，放在微火上烧热，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、上菜时 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、肘、鲍鱼片用纱布包成长方形，盛入小盆，汁不用 ，洗净后每个片成两片，猪肚块炒几下 ，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、绍酒15克 ，汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块。用力轻轻拍扁。油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后，绍
酒2150克 、姜片15克、蹄筋 、鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次，颈、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，倒净坛中水，再把鱼
翅 、鸭、净火腿腱肉加清水
150克 ，